Ricetta estiva: Zucchine a nastro con pomodori e olive

La nostra famiglia mangia tanti zucchini in estate, quindi sto sempre alla ricerca di modi interessanti per la preparazione. Mia madre mi ha fatto queste zucchine a nastro con pomodori ed olive una volta che sono andata a trovarla, e le ho chiesto la ricetta. L’aveva trovata sul giornale The Boston Globe anni prima. L’ho cercato online in vano, quindi ho deciso di condividere la bontà con i miei lettori!

Mi piace tanto questa ricetta perché utilizza alcuni tra i prodotti estivi locali più buoni in un unico piatto delizioso!

E siccome si tagliano le zucchine col pelapatate in strisce sottilissime, bastano pochissimi minuti per cuocerle. E se riesco a passare meno tempo davanti ai fornelli caldi in estate, sono molto felice!

Zucchine a nastro in padella con pomodori e olive nere

Ingredienti:

• 900 g. di zucchine (circa 3 grandi)
• sale
• 1½ cucchiai di olio d’oliva
• 1 spicchio di aglio
• 2-3 pomodori lunghi (stile San Marzano)
• una manciata di olive nere (about a handful)
• 8 foglie di basilico (vedi le mie dritte su come crescere una pianta di basilico grande e prospera senza spendere un centesimo!)
• ½ bicchiere di parmigiano grattugiato (opzionale)

1. Usa un pelapatate per tagliare le zucchini a nastri. Ferma quando arrivi ai semi centrali, che non servono.
2. Metti i nastrini in una scolapasta, copri con un po’ di sale e lasciali per 5 minuti. Mentre aspetti, taglia i pomodori a cubetti, le olive in terzi, e il basilico a strisce. Poi usa le mani per schiacciare il liquido dalle zucchine a nastro.
3. Riscalda l’olio in una padella grande. Quando è caldo, aggiungi l’aglio. Fallo soffriggere 30 secondi circa, poi toglilo.
4. Aggiungi le zucchine e il pomodoro all’olio e gira spesso per 2-3 minuti in modo che le zucchini si ammorbidiscono e il pomodoro lascia un po’ di liquido.
5. Aggiungi le olive e il basilico, girando ancora.
6. Mettici sopra un po’ di parmigiano grattugiato, se così desideri. La ricetta è per 4 porzioni.

Anche se la ricetta dice di metterci il parmigiano alla fine, non lo metto mai. Fa attenzione a non mettere troppo sale alle zucchine, altrimenti si rovina tutto!

Le zucchine a nastro sono buone caldo o raffreddate, e si possono mangiare come contorno oppure insieme al riso o alla pasta. È un piatto perfetto da preparare in anticipo o da mettere ad una tavolata estiva con amici.

Se ti piace mangiare bene in maniera estiva, devi anche bere bene in maniera estiva! Prova la mia ricetta per la limonata fatta in casa senza zucchero!

Oppure il te freddo con infusione al sole! Il sole fa tutto il lavoro in modo che non devi accendere i fornelli!

Dopo che avrai provato queste zucchine a nastro con pomodoro e olive, vorrai farle più volte, quindi Pinna subito la ricetta!