Insalata avenale

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continuiamo con le ricette! a me piacciono tantissimo le insalate e più variate sono, meglio è. avevo già scritto tempo fa dell’insalata invernale fatta con finocchio e arance, e parlerò delle insalate più estive prossimamente, ma ora parliamo di una insalata che funziona bene tutto l’anno.

mentre stavo in vacanza con mio marito diversi anni fa nella casa di una amica ad avenale, una frazione di cingoli (provincia di macerata), stavamo finendo tutto in cucina e abbiamo inventato questa insalata. e meno male! da allora è diventato un costante nella nostra cucina. l’abbiamo chiamato l’insalata avenale.

praticamente bisogna solo grattuggiare carote e barbabietole rosse (cotte, vanno bene quelle precotte in quelle bustine) e condire con olio d’oliva, aceto di mela e sale. questa è la ricetta base e si possono aggiungere tante altre cose. in quella nella foto ho messo anche i semi di sesamo, il lievito alimentare in fiocchi (non sono capace di fare l’insalata senza aggiungerlo, è una meraviglia e fa benissimo) e un pochino di zenzero grattugiato. ma altre volte metto anche semi di girasole (o altri semi), alghe dulse in fiocchi (ottima fonte di ferro), pezzetti di mela, gomasio (semi di sesamo macinate) o quello che vuoi.

questa insalata è ottima non solo per il suo gusto ma perché chiunque ha sempre le carote in frigo e le bustine di barbabietole cotte durano un bel po’ di tempo, quindi è un contorno facile che si può fare quei giorni che non ce l’hai fatto a fare la spesa.

poi, volevo fare un aggiornamento sulla ricetta di pesto di pomodori secchi. più passa il tempo, aumento sempre di più la percentuale di pomodori secchi, creando un pesto sempre più rosso e di sapore forte. (invece, questa foto data dal post originale dell’anno scorso e si vede che è molto verde.) recentemente ho scoperto che questo pesto di sapore più forte è proprio buonissimo se metti la philadelphia nella pasta calda mentre si mescola con il pesto. rende il sapore molto più dolce e cremoso. mmmm….buono!

p.s. oggi è il mio compleanno! speriamo che il tempo regge e possiamo andare sulla costiera amalfitana per fare (finalmente) il primo bagno dell’anno!

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