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Sto di nuovo sperimentando in cucina con i termosifoni e i tritatutto in questo periodo.
Sì, perché siamo di nuovo nella stagione dei limoni qui nel sud dell’Italia.
Ciò significa che sto facendo di nuovo grande produzione dei miei adorati limoni conservati sotto sale.
Adoriamo usare queste bucce di limone salate e asprette su praticamente tutto.
In passato, ho sempre utilizzato il sale in eccesso rimasto dopo aver finito tutti i limoni nel barattolo per salare l’acqua della pasta e del riso. Ma ad un certo punto mi sono resa conto che era un peccato sprecare il profumo di limone incredibile assorbito dal sale.
Quindi l’estate scorso ho fatto un piccolo esperimento. Ho sparso il sale in eccesso su una teglia del forno e l’ho messa fuori al balcone. La teglia di metallo si riscaldava tantissimo nel sole caldissimo e il sale si è essicato completamente dopo circa una settimana. Ogni mattina grattavo il sale attaccato al fondo della teglia e lo mescolavo in modo di farlo asciugarsi omogeneamente, e lo rimettevo fuori al sole.
È più o meno la stessa cosa che ho fatto per le mie bucce di agrumi essicate al sole, ma ci voleva più tempo per far essicare il sale grosso perché era completamente intriso di succo di limone, oltre a pezzetti di polpa di limone. Ma ha funzionato, ed è questo l’importante.
Ora che è inverno, faccio asciugare il sale al limone in un contenitore sopra il termosifone caldissimo della cucina, il mio metodo sicuro per essicare le bucce di agrumi e per preparare gli ingredienti dei miei adorati sali aromatizzati. Di solito ci vuole più tempo in questo modo rispetto al sole estivo.
Mio marito mi ha fatto un “favore” un giorno quando non stavo in casa. Ha messo una teglia di sale umido nel forno caldo dopo aver tolto qualcosa che ci aveva cucinato dentro. Il risultato: sale marrone e bruciato senza alcun profumo di limone. La lezione imparata: non fare così!
Una volta che il sale sarà completamente asciutto, usa un piccolo robot di cucina oppure un macinacaffè per polverizzare il sale grosso. Poi senti il profumo. E sentilo ancora. Perché profuma in un modo incredibile. Ma il sapore è ancora meglio!
Conserva il sale aromatizzato al limone in dei barattolini oppure, quello che preferisco io, saliere recuperate, e mettici un po’ nel piatto quando serve più sale, e ti va un tocco di sapore in più. Insalata, pasta, pesce… va bene su tutto!
Sto facendo diversi esperimenti con l’essicazione sul termosifone, e avrò alcune ricette nuove per sale aromatizzato e per polverine saporite a breve sul blog. Nel frattempo, perché non provare il mio sale aromatizzato all’aglio, limone e rosmarino? Ho anche provato a sostituire il rosmarino con la salvia essicata, e piace ancora di più così!
Domanda della giornata: Come usi/useresti i sali aromatizzati?
Uso il sale all’aglio e il sale aromatizzato all’aglio, limone e rosmarino su quasi tutto. Mio marito ed io siamo entrambi un po’ ossessionati perché aggiungono quel tocco di sapore che manca nel sale normale. Usiamo questi sali sull’insalata, sulle uova, sul pesce, sulla pasta, sul riso… insomma, quasi tutto!
…delizia! secondo me in quel sale ci si sentiva anche qualche spicchio di sole che l’aveva essiccato! 🙂
Sembra proprio così, Federica! 🙂
Yummmm! Flavored salts transform otherwise dull foods into fabulous meals. My favorite is the lemon rosemary salt – so good on fish and salads. Mmm.
And you’ll be getting more salt this year, too, my dear Linda!
Since I don’t have a radiator, could this be done in a toast oven or microwave?
Sure, Rosemary, it can in an oven, but make sure that the heat is very low to avoid scorching the salt (which is what my husband accidentally did to one of my batches). I honestly don’t know about a microwave, because I don’t have one and I’m not sure if you can use one to dry things out. If you try it, be sure to let me know how it goes so that I can update the post! 🙂
You’ve just reminded me that I need to make some more of this. I’ve soaked some in honey, but I think salt preserved ones are still the best.
Really, Agy? Lemons soaked in honey to eat as is, or to preserve them? I’d never heard of that, so I’d love to hear more!
Thanks, I have all this left over lemon salt and still have a few weeks of summer to dry it out and give it a go.
Cheers,
Helene
Excellent, Helene! Definitely do give it a go! When I don’t have time (or desire) to dry it out, I actually just use it in the water for cooking pasta, so if you get lazy, that is another way to use it! 🙂