Ricetta estiva semplice e buona: Pesto di zucchine e menta

Tutti conoscono e adorano il pesto genovese (e puoi trovare la mia ricetta e 15 modi per usarle il pesto qui), ma oggi voglio condividere una variazione di questa ricetta classica che TUTTA la mia famiglia adora: il pesto di zucchine e menta.

Di solito lo mettiamo sulla pasta, ma lo usiamo spesso anche sulle bruschette. A mia figlia piace talmente tanto che mangia questo pesto di zucchine e menta da una ciottola con un cucchiaio!

Hai delle zucchine fresche dal giardino con cui provare questa ricetta semplice e deliziosa? Allora, iniziamo!

Ingredienti:

• 250 g. zucchine
• 25 g. menta fresca (2 GRANDI manciate)
• 40 g. mandorle (1 manciata)
• 1 ½ spicchi d’aglio
• 5 g. parmigiano grattugiato
• 5 g. romano grattugiato
• ¼ cucchiaino sale
• olio extra vergine q.b.

Questa ricetta basta per 400 g. di pasta.

Pesto di zucchine e menta con mandorle ed aglio

1. Taglia le zucchini a pezzotti e cuocili a vapore finché sono appena morbidi.
2. Nel frattempo, metti le mandorle in un po’ di acqua bollente per 1-2 minuti. Quando le togli, la buccia si toglie facilmente. (Salta questo passo se le mandorle sono perlate, senza la buccia.) Poi taglia a pezzi le mandorle.
3. Frulla le zucchine, la menta e le mandorle con un pochino dell’acqua di cottura finché la menta e le mandorle siano un po’ frullate. Poi aggiungi l’aglio tritato, i formaggi, il sale e l’olio e frulla bene.
4. Aggiusta sale e olio (o gli altri ingredienti) come preferisci.

Mangia questo pesto con la pasta, fanne delle bruschette e mettilo sulle verdure. Se non lo usi subito, mettilo in un barattolo, copri con olio e tieni in frigo fino ad una settimana. Altrimenti lo puoi congelare.

Semplicissimo, vero? E ora assaggialo: un sapore fresco ed estivo con un tocco di menta, mandorle e formaggio! Ovviamente puoi cambiare le quantità di qualunque ingrediente secondo i tuoi gusti.

Come useresti questo pesto di zucchine e menta?

Se ti piace questo pesto di zucchine e menta e altre ricette estive semplici, devi provare queste zucchine a nastro deliziose e colorate!

E non dimenticare di Pinnare questa ricetta in modo che l’avrai quando ti serve!