Ricetta estiva semplice e buona: Pesto di zucchine e menta

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Prepara questa ricetta per un sugo estivo buonissimo in pochissimo tempo: Pesto di zucchine e menta con mandorle ed aglio! Perfetto per pasta o bruschette! #zucchine #ricettaestiva

Tutti conoscono e adorano il pesto genovese (e puoi trovare la mia ricetta e 15 modi per usarle il pesto qui), ma oggi voglio condividere una variazione di questa ricetta classica che TUTTA la mia famiglia adora: il pesto di zucchine e menta.

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Prepara questa ricetta per un sugo estivo buonissimo in pochissimo tempo: Pesto di zucchine e menta con mandorle ed aglio! Perfetto per pasta o bruschette! #zucchine #ricettaestiva

Di solito lo mettiamo sulla pasta, ma lo usiamo spesso anche sulle bruschette. A mia figlia piace talmente tanto che mangia questo pesto di zucchine e menta da una ciottola con un cucchiaio!

Hai delle zucchine fresche dal giardino con cui provare questa ricetta semplice e deliziosa? Allora, iniziamo!

Ingredienti:

Prepara questa ricetta per un sugo estivo buonissimo in pochissimo tempo: Pesto di zucchine e menta con mandorle ed aglio! Perfetto per pasta o bruschette! #zucchine #ricettaestiva

  • 250 g. zucchine
  • 25 g. menta fresca (2 GRANDI manciate)
  • 40 g. mandorle (1 manciata)
  • 1 ½ spicchi d’aglio
  • 5 g. parmigiano grattugiato
  • 5 g. romano grattugiato
  • ¼ cucchiaino sale
  • olio extra vergine q.b.

Questa ricetta basta per 400 g. di pasta.

Pesto di zucchine e menta con mandorle ed aglio

  1. Taglia le zucchini a pezzotti e cuocili a vapore finché sono appena morbidi.
  2. Nel frattempo, metti le mandorle in un po’ di acqua bollente per 1-2 minuti. Quando le togli, la buccia si toglie facilmente. (Salta questo passo se le mandorle sono perlate, senza la buccia.) Poi taglia a pezzi le mandorle.
  3. Frulla le zucchine, la menta e le mandorle con un pochino dell’acqua di cottura finché la menta e le mandorle siano un po’ frullate. Poi aggiungi l’aglio tritato, i formaggi, il sale e l’olio e frulla bene.
  4. Aggiusta sale e olio (o gli altri ingredienti) come preferisci.

Mangia questo pesto con la pasta, fanne delle bruschette e mettilo sulle verdure. Se non lo usi subito, mettilo in un barattolo, copri con olio e tieni in frigo fino ad una settimana. Altrimenti lo puoi congelare.

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Semplicissimo, vero? E ora assaggialo: un sapore fresco ed estivo con un tocco di menta, mandorle e formaggio! Ovviamente puoi cambiare le quantità di qualunque ingrediente secondo i tuoi gusti.

Come useresti questo pesto di zucchine e menta?

Bastano pochi minuti davanti ai fornelli per fare queste zucchine a nastro con pomodori e olive, una ricetta estiva deliziosa, perfetta per ospiti! #ricettaestiva #zucchine

Se ti piace questo pesto di zucchine e menta e altre ricette estive semplici, devi provare queste zucchine a nastro deliziose e colorate!

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E non dimenticare di Pinnare questa ricetta in modo che l’avrai quando ti serve!

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2 COMMENTS

  1. I’ve been making this recipe since your original post in September and I love it. Thanks for the inspiration and best wishes to you and your family 🙂

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