{"id":6356,"date":"2013-09-25T08:35:47","date_gmt":"2013-09-25T06:35:47","guid":{"rendered":"http:\/\/89.46.67.206\/?p=6356"},"modified":"2017-09-08T13:29:46","modified_gmt":"2017-09-08T11:29:46","slug":"come-fare-la-confettura-di-mele-cotogne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucicucicoo.com\/it\/2013\/09\/come-fare-la-confettura-di-mele-cotogne\/","title":{"rendered":"Come fare la confettura di mele cotogne"},"content":{"rendered":"

\"Una<\/a><\/p>\n

Le mele cotogne<\/strong> sono quasi sparite dove abito io nel sud dell’Italia. Mio marito mi racconta che una volta ce n’erano molte di pi\u00f9. Le uniche mele cotogne che ho mai visto dal vivo crescono su un albero che ha un nostro amico. Lui le ha sempre date da mangiare ai suoi animali, ma da quando abbiamo espresso interesse ci da sempre uno o due bustoni pieni in autunno.<\/p>\n

\"Clicca<\/a><\/p>\n

\"Una<\/a><\/p>\n

Sono piuttosto brutte e molto dure<\/strong>. Non si possono mangiare crude come una mela normale. Mio marito (e molti suoi coetanei della nostra zona) ricorda con disgusto la cotognata, una specie di gelatina dura fatta con questa frutta, molto zuccherata. Ma la confettura di mele cotogne \u00e8 tutta un’altra storia.<\/p>\n

\"il<\/a><\/p>\n

Ecco dove entra in scena un ricettario classico della cucina italiana, Il Talismano della felicit\u00e0<\/em><\/strong><\/a>*.<\/p>\n

\"il<\/a><\/p>\n

Questa copia era della nonna di mio marito e ora la tiene sua mamma.<\/p>\n

\"il<\/a><\/p>\n

Devo dire che \u00e8 emozionante usare un libro pubblicato tanto tempo fa (questa copia data dal 1937) che appartiene alla storia della famiglia di mio marito.<\/p>\n

\"ricetta<\/a><\/p>\n

Solo che la ricetta per la confettura di mele cotogne \u00e8 un po’ vaga e troppo dolce. Ci ho messo tre anni per arrivare alla ricetta perfetta<\/strong>.<\/p>\n

\"how<\/a><\/p>\n

Ho iniziato con questa busta della spesa piena di mele. Sono parecchio brutte, pi\u00f9 del solito, perch\u00e9 non sono trattate, quindi hanno piccoli abitanti.<\/p>\n

\"How<\/a><\/p>\n

Come vedete, hanno una specie di peluria marrone<\/strong>.<\/p>\n

\"How<\/a><\/p>\n

Ma basta lavarli con una spazzola per verdure<\/a><\/strong>* e si toglie subito.<\/p>\n

\"Una<\/a><\/p>\n

Una volta lavati, si mettono in un pentolone con abbastanza acqua per coprirle (ci vorrebbe un po’ pi\u00f9 di acqua in questa foto) e si porta ad ebolizione<\/strong>. Mentre stanno nell’acqua bollente, emanano un profumo meraviglioso e dolce.<\/p>\n

\"How<\/a><\/p>\n

Si cuociono fin quando non diventano pi\u00f9 morbidi<\/strong>. \u00c8 meglio non farli spappolarsi come quella nel primo piano di questa foto, ma non \u00e8 la fine del mondo.<\/p>\n

\"How<\/a><\/p>\n

Si tolgono dall’acqua bollente con una schiumarola e si mettono in una scolapasta per farle raffreddare un poco. Se avete le mani di amianto, come dice mia suocera, potete anche continuare subito senza farle raffreddare, ma io non ce la faccio.<\/p>\n

\"How<\/a><\/p>\n

E si comincia a pelarle<\/strong> con un coltello. Se sono pi\u00f9 intatte questa parte \u00e8 pi\u00f9 facile. Se si sono spappolate, \u00e8 un po’ pi\u00f9 laborioso recuperare la polpa attaccata alla buccia. Ma se restano un po’ di bucce, non fa niente e crea un po’ pi\u00f9 di consistenza alla confettura.<\/p>\n

\"aCome<\/a><\/p>\n

Questa \u00e8 la parte che non sopporto di preparare questa confettura. Vi ricordate tutti quei buchi all’esterno delle mele? Ecco quello che fanno gli insetti all’interno. Questa mela \u00e8 in uno stato relativamente buono in confronto con alcune delle nostre mele. A volte si trovano anche dei vermicelli cotti dentro. Ack!<\/p>\n

\"Come<\/a><\/p>\n

Se anche le vostre mele sono in questo stato, bisogna farsi un po’ di coraggio (e pazienza), togliere tutte le parti schifosi e buttarle.<\/p>\n

\"Come<\/a><\/p>\n

La ricetta dice di passare le mele nel setaccio<\/strong>.<\/p>\n

\"Come<\/a><\/p>\n

Ma non lo consiglio. Non essendo una roba liquida, ci vuole parecchio tempo e fatica a passarle tutte.<\/p>\n

\"Come<\/a><\/p>\n

Per fortuna esiste un metodo un po’ pi\u00f9 moderno, semplice e veloce. (Per quanto mi piace usare metodi di una volta, anch’io ho i miei limiti. Lo stesso \u00e8 valso per il mio sale all’aglio<\/strong><\/a>.) Prendetei una bella bilancia che misura fino a 10 kg, pi\u00f9 o meno.<\/p>\n

\"Come<\/a><\/p>\n

Pesate una pentola<\/strong> capiente vuota.<\/p>\n

\"Come<\/a><\/p>\n

Riempietela con i pezzi di mele sbucciate e pulite.<\/p>\n

\"Come<\/a><\/p>\n

Ed ecco la soluzione moderna: il mini primer<\/strong>. Frullando la polpa da lo stesso risultato che passarla in setaccio, ma in pochi minuti.<\/p>\n

\"Come<\/a><\/p>\n

Pesate la pentola piena di polpa frullata<\/strong>. Togliendo il peso della pentola vuota da questo secondo peso d\u00e0 il peso della polpa. Nel mio caso la pentola vuota pesava 1560 grammi e quella piena 4820 grammi, quindi erano 3260 grammi di polpa.<\/p>\n

Cominciate a sterilizzare i barattoli<\/strong>. Mi piace molto farlo dentro il forno come ho imparato da Rose di Burro<\/a> (dove ho trovato una ricetta di marmellata di arance e limoni<\/a> che \u00e8 la fine del mondo!). Si mettono i barattoli lavati dentro il forno freddo, si accende a 160\u00b0 C e si lasciano dentro per 30 minuti. Si riempiono quando sono ancora caldi. I tappi, invece, metto in acqua bollente per cinque minuti.<\/p>\n

\"Come<\/a><\/p>\n

La ricetta dice di aggiungere un peso uguale di zucchero, ma non mi piacciono confetture e marmellate troppo dolci. Io mi sono trovata benissimo aggiungendo 2\/3 del peso della polpa in zucchero<\/strong>. Quindi, nel mio caso 2100 grammi di zucchero. Ora serve anche succo di limoni, un cucchiaio grande per ogni 400 grammi di polpa. \u00c8 preferibile preparalo ora, prima di accendere i fornelli.<\/p>\n

Non ho foto di questa parte perch\u00e9 non ho potuto staccare un momento durante la cottura. Si deve girare la polpa e lo zucchero costantemente sopra un fuoco medio. All’inizio sar\u00e0 molto difficile, ma dopo un po’ diventa pi\u00f9 manegevole. Si deve anche stare attenti alle bolle e non farla attaccare al fondo della pentola. Diverso da altri tipi di confetture e marmellate, non diventa mai liquido, ma rimane sempre una crema.<\/p>\n

\"Una<\/a><\/p>\n

Dopo circa 20 minuti di cottura si spegne, si aggiunge il succo di limone<\/strong>, si gira e si mette dentro i barattoli sterilizzati. Si mettono per bene i tappi e si capovolgono i barattoli<\/strong>. Quando saranno raffreddati si possono rigirare e dovrebbero essersi messi sottovuoto. Se no (il centro del tappo non rimane abbassato), \u00e8 meglio tenerli in frigo. (La mia bustona di mele ha fatto circa 13 barattoli di dimensioni diverse.)<\/p>\n

\"Una<\/a><\/p>\n

La consistenza \u00e8 facilmente spalmabile<\/strong> ma non liquida, e il sapore \u00e8 un po’ dolce, ma appena appena aspro. Ha un profumo e sapore meraviglioso.<\/p>\n

\"Una<\/a><\/p>\n

\u00c8 deliziosa su una fetta di pane o fette biscottate<\/strong> e perfetta per colazione o merenda<\/strong>. \u00c8 un’ottima idea regalo<\/strong> (nella mia esperienza \u00e8 sempre stata molto apprezzata)…ma forse ancora meglio da tenere per s\u00e8!<\/p>\n

\"Hai<\/a><\/p>\n

Se ti \u00e8 piaciuto imparare come fare la confettura di mele cotogne in questo tutorial, devi guardare la mia ricetta per la Torta di Banane e Cioccolato<\/strong><\/a>!<\/p>\n

\"Clicca<\/a><\/p>\n

E non dimenticare di Pinnare questo post<\/strong><\/a>!<\/p>\n

\"Una<\/a><\/p>\n

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\nTutte le opinioni sono mie. <\/em>Leggi qui per altre informazioni<\/a>.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le mele cotogne sono quasi sparite dove abito io nel sud dell’Italia. Mio marito mi racconta che una volta ce n’erano molte di pi\u00f9. Le uniche mele cotogne che ho mai visto dal vivo crescono su un albero che ha un nostro amico. Lui le … <\/p>\n

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